Licence pro organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

Le diplôme

L'idée reçue veut que le diplôme s'adresse seulement à celles et ceux qui rêvent de dresser les tables ou de tenir un pass. Dans les faits, cette licence professionnelle forme à la gestion d'un hôtel ou d'un restaurant : organisation du service, pilotage des équipes, suivi des comptes et stratégie commerciale. Tu y apprends à faire tourner la machine, pas seulement à la faire marcher.

C'est un diplôme d'État, qui confère le grade de licence et se situe au niveau bac + 3. Sa durée est d'un an, ce qui en fait un parcours court après un bac + 2. Il est proposé dans 12 formations, dont 11 dans des établissements publics, réparties dans 11 villes. Tu as donc de bonnes chances de trouver une formation proche de chez toi.

Comment se passe la formation

Le programme mêle les matières de gestion et les réalités du terrain. Tu travailles sur les coûts, les prix, la gestion des stocks et des plannings, mais aussi sur le management d'une brigade ou d'une équipe d'accueil. Attends-toi à un rythme soutenu, avec des périodes en entreprise qui rythment l'année : c'est là que tu passes du tableur au coup de feu.

Les formations sont assurées en école ou à l'université, et 5 formations sont proposées en apprentissage, ce qui permet de se former en alternance tout en étant salarié. Renseigne-toi auprès de chaque établissement sur le calendrier exact et sur les horaires, car le secteur impose des journées décalées et des services le week-end. Ces contraintes font partie du métier, autant le savoir dès le départ.

Comment y entrer

Renseigne-toi directement auprès des établissements qui la proposent, car les conditions d'entrée peuvent varier de l'un à l'autre. Prépare ton dossier de candidature en mettant en avant ton expérience, même modeste, dans la restauration, l'hôtellerie ou l'accueil, car c'est ce qui donne du sens à ton projet.

Et après ?

Après la licence, tu peux viser des postes de direction ou de gestion : directeur de restaurant, directeur d'hôtel, gérant de restauration collective ou yield manager, c'est-à-dire gestionnaire du rendement, celui qui ajuste les tarifs pour remplir les chambres au meilleur prix. Ce sont les métiers vers lesquels ce diplôme est orienté.

Le diplôme ouvre aussi la voie à la poursuite d'études : 44 % des diplômés poursuivent leurs études. Côté emploi, 64,9 % des diplômés sont en emploi à 18 mois au niveau national. Ce sont des chiffres nationaux, à mettre en regard de ton propre projet et de ton territoire.

Pour qui ?

Ce diplôme convient à un lycéen ou une lycéenne qui a déjà goûté au service, à la cuisine ou à l'accueil, et qui veut passer de l'autre côté du comptoir pour diriger. Si tu aimes les chiffres autant que le contact client, si tu tiens le rythme des services et que les soirées et week-ends ne te font pas peur, cette voie peut te correspondre. Elle demande de la rigueur, de l'organisation et l'envie de prendre des responsabilités.