Directeur d'hôtel / directrice d'hôtel

Le métier

Le directeur ou la directrice d'hôtel dirige un établissement comme une petite entreprise. Son travail tient en deux exigences qui avancent ensemble : séduire la clientèle d'affaires ou les touristes de passage, pour que l'hôtel garde sa réputation, et veiller au chiffre d'affaires, c'est-à-dire surveiller les dépenses, prévoir les budgets et trouver les financements qui permettront de rénover les chambres.

Il ou elle encadre le personnel d'étage comme celui de la restauration. Dans un grand hôtel, la direction s'appuie sur des chefs de service spécialisés, comme les chefs de réception ou les chefs-gouvernants, et parfois sur un directeur ou une directrice de l'hébergement et un directeur ou une directrice de la restauration qui gèrent chacun leur budget. Dans une chaîne ou une franchise, il ou elle applique les normes du groupe, tout en gardant une marge d'initiative en gestion, en management et en marketing.

Quelle que soit la taille de l'établissement, la personne qui le dirige en assure la promotion : dépliants, salons professionnels en France et à l'étranger, collaboration avec les offices de tourisme. Le métier demande donc du sens des relations et du goût pour le commerce.

Une journée de travail

Une journée type commence souvent par un point sur les réservations et le taux de remplissage, car tout se joue sur les chambres occupées. Ensuite, on passe à la réception, au contrôle de la qualité du service, à la vérification des prestations et des travaux à prévoir. La matinée peut aussi servir à faire le point avec les chefs de service, à ajuster une carte ou des tarifs et à suivre les comptes.

L'après-midi file vite entre le recrutement, la gestion administrative du personnel, les réunions d'équipe et les entretiens. Il faut aussi anticiper les pics d'activité en recrutant des saisonniers ou des intérimaires, et veiller à la sécurité, à l'hygiène et aux équipements. Dans un petit hôtel familial, on fait tout à la fois, de la décoration des chambres à la gestion du budget. Dans un hôtel de chaîne, le quotidien ressemble davantage à celui d'un chef d'entreprise qui pilote sa structure.

Les qualités qui comptent

Le sens des relations et le goût du commerce comptent beaucoup, car l'hôtel vit de sa réputation et de ses clients. Il faut aussi de l'autorité, de l'autonomie et une bonne organisation pour trier les priorités, car les journées débordent. Côté gestion, savoir lire un budget, suivre des plannings et maîtriser l'outil informatique fait partie du socle, tout comme des notions de droit social et de réglementation. Enfin, la capacité à repérer le collaborateur capable de vous seconder, à motiver une équipe et à garder son sang-froid fait souvent la différence. La pratique d'au moins une langue étrangère, l'anglais en tête, est un vrai atout.

Conditions de travail

Les horaires sont irréguliers et, dans les petits hôtels, dictés par les clients. Une journée peut aller jusqu'à 14 heures de travail, le week-end et les jours fériés sont travaillés, et l'on peut être appelé à n'importe quelle heure. En zone touristique, le rythme s'accélère à certaines saisons, et certains directeurs exercent en mode saisonnier, à la montagne l'hiver et sur la côte l'été. Le métier se pratique en salarié, dans le secteur privé, avec des CDI ou des CDD, ou en indépendant à la tête de son propre établissement. Les responsabilités varient selon le type d'hôtel : petit établissement familial, hôtel de luxe, unité de chaîne, résidence de vacances ou hôtel club. Le salaire de débutant est indiqué à partir de 2400 euros brut par mois.

Comment y accéder

Pour accéder à la direction hôtelière, il faut au minimum un bac + 2, complété par quelques années d'expérience. Le parcours le plus classique commence par le BTS management en hôtellerie restauration, option C management d'unité d'hébergement, qui dure deux ans après le bac. Il peut être prolongé par une licence professionnelle organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, en un an, ou par un bachelor en management hôtelier. Le bac + 5, diplôme d'école de commerce ou spécialisée, master spécialisé en management hôtelier, est de plus en plus recherché.

Les formations en apprentissage existent et concernent notamment le BTS management en hôtellerie restauration, avec 148 formations de ce type, et la licence professionnelle, avec 5 formations. Elles sont comptées à part des formations en école ou à l'université, qui sont 64 pour le BTS et 12 pour la licence professionnelle. Au total, le BTS compte 682 formations en apprentissage liées au métier, un chiffre à prendre en compte si l'on préfère se former en alternance.