CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Lycée polyvalent d'altitude - Suzanne Joulié Roos · Briançon
En résumé
Tu te dis peut-être que le CAP production et service en restauration n'est qu'une porte d'entrée sans saveur, faite de gestes répétitifs derrière un comptoir. Le programme nuance vite cette idée. Au lycée polyvalent d'altitude Suzanne Joulié Roos, à Briançon, tu passes deux ans en temps plein, en cours présentiels, à apprendre à préparer des plats simples, froids ou chauds, à partir de produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Tu apprends aussi à réceptionner et stocker les aliments, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions et à les mettre au froid, tout en respectant strictement l'hygiène. Côté salle, tu dresses les présentoirs, réapprovisionnes les espaces de distribution et informes les clients. Ce diplôme d'État, au niveau CAP, s'adresse à celles et ceux qui aiment le contact et le rythme d'un service. Rien ici ne vient chiffrer le devenir des élèves, donc c'est à toi de juger sur pièces, en venant voir la cuisine.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 3 formations dans les Hautes-Alpes : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout en étant respectueux de la qualité.
En cuisine, les élèves sont formés à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Ils apprennent à réceptionner et stocker des aliments et des mets préparés à l'avance, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions individuelles, les entreposer au froid.
En service, les élèves sont formés à la disposition des plats et boissons sur les présentoirs, au réapprovisionnement des espaces de distribution ou de vente et à l'affichage du prix des produits. L'entretien des locaux et des équipements, le lavage et le rangement de la vaisselle font partie intégrante de la formation.
En commerce, ils sont formés au conseil aux clients et à la présentation des produits à consommer sur place ou à emporter ainsi qu'à la prise de commande et à l'encaissement éventuel des paiements.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
La même formation ailleurs dans les Hautes-Alpes
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.