CAP boulanger
Lycée polyvalent Georges Frêche · Montpellier
En résumé
Le CAP boulanger, délivré par le lycée polyvalent Georges Frêche à Montpellier, forme en deux ans à des gestes précis : pétrir, faire fermenter, façonner et cuire le pain et les viennoiseries, mais aussi préparer des produits de base de restauration boulangère comme les sandwichs ou les quiches. La formation suit un rythme à temps plein, avec des cours en présentiel. Les élèves apprennent toute la chaîne de travail, de la réception des marchandises et du contrôle de leur qualité jusqu'au stockage, puis la production elle-même, avec le dosage des matières premières et les méthodes de cuisson. Ils apprennent aussi à présenter leurs produits au personnel de vente, ce qui compte dans un métier où la boutique est le lien direct avec le client. Le diplôme est un Diplôme d'État de niveau CAP.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 3 formations dans l'Hérault : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.
Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...)
Les élèves apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés. Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent. Enfin les élèves apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel)
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 21/06/2022). Données mises à jour le 10/11/2026.