CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Vauban · Auxerre
En résumé
Tu te demandes sans doute si la pâtisserie de restaurant se résume à décorer une assiette. Tu t'exerces aussi à commander, réceptionner et stocker les produits, à contrôler la qualité, et à respecter l'hygiène et la sécurité, sans oublier la manipulation des matériels. La formation se déroule à temps plein, en présentiel, au lycée professionnel Vauban, établissement public d'Auxerre. Elle s'adresse à des titulaires d'un CAP ou d'un équivalent. Prépare-toi aussi à des horaires décalés et à des services le week-end, comme dans toutes les cuisines.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans l'Yonne : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 08/04/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.