CAP pâtissier
Lycée professionnel Auguste Escoffier · Cagnes-sur-Mer
En résumé
Il est 5 heures du matin, la pâte à choux doit être cuite avant l'ouverture de la boutique, et chaque geste compte : peser, mélanger, surveiller le four. C'est ce quotidien-là que ce CAP t'apprend à maîtriser. Pendant deux ans, tu fabriques petits gâteaux, petits fours, entremets et viennoiseries, mais tu prépares aussi des garnitures à base de crèmes, ainsi que des produits salés comme les quiches ou les pizzas. Tout se fait dans le respect strict des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité, parce qu'un produit qui sort d'un labo doit être irréprochable avant d'arriver chez le client. La formation se déroule au lycée public d'Auguste Escoffier, en cours présentiels. Ce diplôme d'État demande un niveau CAP ou équivalent pour s'inscrire.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 7 formations dans les Alpes-Maritimes : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables de fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie (petits gâteaux, petits fours, entremets, ...) et de viennoiserie, destinés à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.
Les élèves sont formés à la préparation des pâtisseries et à l'organisation de leur fabrication. Ils apprennent à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes, la préparation de produits salés tels que des quiches ou pizzas.
Au cours de leur formation, les élèves développent des compétences en matière de créativité et acquièrent des « tours de main ». Ils apprennent à choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.
Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).
La même formation ailleurs dans les Alpes-Maritimes
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.