CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent Biarritz Atlantique · Biarritz
En résumé
Le CS desserts de restaurant est un diplôme d'État qui te fait passer du poste de pâtissier généraliste à celui de spécialiste des desserts au sein d'une brigade de cuisine. Au Lycée polyvalent Biarritz Atlantique, à Biarritz, la formation dure une année complète en présentiel, en temps plein. Tu y travailles le choix des ingrédients, puis tu fabriques viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, du début à la fin. Tu apprends aussi à gérer les achats, la réception et le stockage, à contrôler la qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à maîtriser les matériels. Le niveau d'entrée demandé est un CAP ou équivalent, complété d'une année d'expérience. Les services en salle et en cuisine, c'est aussi du travail le week-end et des horaires décalés, à anticiper dès le départ. Côté tarifs et insertion, l'établissement ne communique pas encore de chiffres à ce jour.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme - ouvert le lundi matin)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans les Pyrénées-Atlantiques : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans les Pyrénées-Atlantiques
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.