CAP boulanger
En résumé
Tu te dis peut-être qu'un CAP boulanger, c'est surtout une question de bras et de levée de nuit. Au lycée privé polyvalent Albert de Mun, à Paris, tu suis une formation de deux ans en temps plein, avec des cours en présentiel. Tu y apprends à réceptionner les marchandises, à contrôler leur qualité et à les stocker, puis à maîtriser le dosage, la fermentation, le pétrissage, le façonnage et la cuisson. Tu t'exerces aussi à présenter tes produits au personnel de vente, ce qui te met déjà dans la peau d'un commercial. Le diplôme prépare à réaliser pains, viennoiseries, sandwichs ou quiches. Ce cursus est accessible avec le niveau CAP ou équivalent. Côté chiffres, ce qui compte ici, c'est la durée et le rythme : deux ans, en présentiel, sans alternance.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 12 formations dans le Paris : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.
Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...)
Les élèves apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés. Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent. Enfin les élèves apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Texte : Onisep.
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Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel)
La même formation ailleurs dans le Paris
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 28/09/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.