CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent Nicolas Appert · Orvault
En résumé
Imagine le matin : tu pèses tes ingrédients, tu contrôles la fraîcheur de la crème, tu montes une glace pendant que le four chauffe déjà pour les viennoiseries. C'est ce quotidien que prépare ce certificat de spécialisation d'un an, en temps plein et en cours présentiels, au lycée polyvalent Nicolas Appert, à Orvault. Il s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un équivalent et veulent devenir pâtissiers de restaurant. Tu y apprends à maîtriser la chaîne complète : choisir et réceptionner les produits, les stocker, contrôler la qualité, respecter l'hygiène et la sécurité, puis réaliser entremets, petits fours salés et sucrés, pâtisseries et glaces. Côté chiffres, sache seulement que la formation est publique et qu'elle dure une année, ce qui laisse le temps de bien se lancer avant de chercher un poste. Prépare-toi aux horaires décalés et au travail le week-end, car la pâtisserie de restaurant ne dort jamais.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 5 formations dans la Loire-Atlantique : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans la Loire-Atlantique
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 26/11/2024). Données mises à jour le 10/11/2026.