BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
En résumé
Tu te demandes peut-être si tu veux vraiment passer derrière les fourneaux ou plutôt organiser tout ce qui se passe autour. Ce BTS en management en hôtellerie-restauration, option management d'unité de production culinaire, répond à cette question en deux ans, en temps plein et en cours présentiels, au lycée commercial et hôtelier Auguste Escoffier, établissement public de Nouméa. La première année est commune à tous les élèves : tu y apprends les fondamentaux de la cuisine, du service et de l'hébergement, l'hygiène, la conservation des aliments et la gestion des stocks. Tu y découvres aussi des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité, mêlées à un cours sur l'entrepreneuriat. Le diplôme est un Diplôme d'État de niveau bac + 2. Les chiffres détaillés de réussite ne figurent pas dans cette fiche, donc vérifie-les auprès du lycée avant de te décider.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- Bac + 2 (niveau 5)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
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La formation
Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont enseignées.
L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) et à optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.
Accès
Le BTS MHR (management en hôtellerie-restauration) est accessible avec un bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), mais aussi un bac pro métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation client ou option B métiers de la cuisine. Pour les autres types de bacs, le passage par une année de mise à niveau est obligatoire. Accès sur dossier, voire tests et/ou entretien.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle. Cependant, avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en brevet professionnel, en licence professionnelle ou en école spécialisée en hôtellerie-restauration.
Ce qui est attendu des candidats
Attendus nationaux de la plateforme d'inscription dans l'enseignement supérieur Parcoursup
-
S'intéresser aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie
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Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client
-
Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d'une démarche de projet
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Disposer de capacités d'organisation et d'autonomie
-
Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale
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Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l'anglais comme langue obligatoire
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Être capable d'adopter des comportements et des codes professionnels
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Sources : Onisep (fiche mise à jour le 13/05/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.