CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Hélène Boucher · Vénissieux
En résumé
Tu as déjà un CAP ou un équivalent et l'envie de passer en cuisine de restaurant côté pâtisserie ? Ce certificat de spécialisation d'un an, proposé en temps plein avec des cours en présentiel au lycée professionnel Hélène Boucher, à Vénissieux, te forme à fabriquer les desserts d'une brigade. Au programme : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Tu apprends aussi à choisir et réceptionner tes matières premières, à les stocker, à contrôler la qualité et à respecter les règles d'hygiène et de sécurité, sans oublier la maîtrise des outils et des machines. C'est un diplôme d'État, public, qui demande de la rigueur et de la patience. Les services en restauration impliquent souvent des horaires décalés et du travail le week-end, à prévoir dès le départ.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans le Rhône : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 22/07/2024). Données mises à jour le 10/11/2026.