CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Lycée professionnel Jean-Jacques Audubon · Coueron
En résumé
Tu te demandes sans doute ce qu'on fait vraiment dans un restaurant rapide, une cafétéria ou une cuisine collective. Ici, tu apprends à préparer des plats simples, froids ou chauds, à partir de produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Tu apprends aussi à réceptionner et stocker les denrées, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions et à les mettre au froid, sans jamais oublier les règles d'hygiène. Côté service, tu dresses les présentoirs, tu réapprovisionnes les espaces de distribution et tu informes les clients. Le rythme est celui d'un service : cadence soutenue, horaires qui peuvent décaler, et souvent le week-end. Ce CAP de niveau « CAP ou équivalent » est un diplôme d'État, proposé par un établissement public. Les chiffres officiels de cette formation ne figurent pas dans cette fiche, mais le cadre est clair : deux ans, présentiel, un métier de terrain qui demande du souffle et de la rigueur.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 6 formations dans la Loire-Atlantique : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout en étant respectueux de la qualité.
En cuisine, les élèves sont formés à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Ils apprennent à réceptionner et stocker des aliments et des mets préparés à l'avance, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions individuelles, les entreposer au froid.
En service, les élèves sont formés à la disposition des plats et boissons sur les présentoirs, au réapprovisionnement des espaces de distribution ou de vente et à l'affichage du prix des produits. L'entretien des locaux et des équipements, le lavage et le rangement de la vaisselle font partie intégrante de la formation.
En commerce, ils sont formés au conseil aux clients et à la présentation des produits à consommer sur place ou à emporter ainsi qu'à la prise de commande et à l'encaissement éventuel des paiements.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
La même formation ailleurs dans la Loire-Atlantique
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.