CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
En résumé
Beaucoup pensent que ce CAP se résume à une cuisine d'exécution sans réflexion, et le programme dit autre chose. Sur deux ans à temps plein, au lycée professionnel public la Fontaine des Eaux à Dinan, tu apprends à préparer des plats simples, froids ou chauds, à partir de produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Tu apprends aussi à réceptionner les marchandises, à contrôler leur qualité, à les porter au froid, à faire des portions individuelles et à garnir les présentoirs. Côté salle, tu accueilles les clients, tu les informes et tu tiens l'espace de vente propre et approvisionné. L'hygiène reste au centre de tout. Ce n'est pas un parcours de grande cuisine, et il faut l'assumer : c'est un diplôme d'État de niveau CAP, conçu pour une entrée directe dans les restaurations rapide, collective ou cafétéria, avec des services qui tournent souvent le week-end et aux heures décalées.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout en étant respectueux de la qualité.
En cuisine, les élèves sont formés à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Ils apprennent à réceptionner et stocker des aliments et des mets préparés à l'avance, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions individuelles, les entreposer au froid.
En service, les élèves sont formés à la disposition des plats et boissons sur les présentoirs, au réapprovisionnement des espaces de distribution ou de vente et à l'affichage du prix des produits. L'entretien des locaux et des équipements, le lavage et le rangement de la vaisselle font partie intégrante de la formation.
En commerce, ils sont formés au conseil aux clients et à la présentation des produits à consommer sur place ou à emporter ainsi qu'à la prise de commande et à l'encaissement éventuel des paiements.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
La même formation ailleurs dans les Côtes-d'Armor
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.