CAP glacier fabricant
Lycée professionnel Jean Guéhenno · Vannes
En résumé
Tu te demandes peut-être si ce CAP est fait pour toi : il t'apprend à fabriquer et vendre une gamme de produits glacés, des glaces et sorbets aux entremets glacés. Tu y travailles les préparations de base, mais aussi les décors, qu'il s'agisse de pâtisserie, de sucre, de chocolat ou même de sculpture sur glace. On y développe aussi ton sens artistique, puisque c'est en créant de nouveaux parfums et de nouvelles décorations que tu te démarques au comptoir. La formation se déroule dans un lycée professionnel public à Vannes, sur une année en temps plein, avec des cours en présentiel. Le diplôme s'adresse à un niveau CAP ou équivalent.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans le Morbihan : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CAP forme des professionnels capables d'élaborer et de commercialiser une gamme diversifiée de produits glacés : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés...
Les élèves sont formés à réaliser des préparations de base, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...). Ils apprennent à développer sens artistique, imagination et habileté manuelle qui leur permettront d'innover en créant de nouveaux mélanges de parfums ou de nouvelles décorations.
Les enseignements portent sur l'utilisation des matières premières, leurs caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques, les additifs, ... Les élèves apprennent à utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, surgélateur...) et acquièrent des connaissances en hygiène et en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation. Sont également abordés la gestion des stocks, le contrôle qualité, l'accueil et le conseil aux clients.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BTM (brevet technique des métiers)
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 19/09/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.