CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent Montaleau · Sucy-en-Brie
En résumé
Ce certificat de spécialisation te forme à la confection des desserts de restaurant, au sein d'une brigade de cuisine. Tu y travailles tout le process, du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries et des glaces. On t'apprend aussi à acheter et réceptionner les produits, à les stocker, à contrôler la qualité, à respecter les règles d'hygiène et de sécurité, et à manier les matériels et outils du métier. La formation dure un an, en temps plein, avec des cours en présentiel au lycée polyvalent Montaleau, un établissement public. Elle s'adresse à des élèves titulaires d'un CAP ou d'un niveau équivalent. Le diplôme est un Diplôme d'État. Prépare-toi aux services du soir et du week-end, c'est le lot de tout pâtissier de restaurant.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans le Val-de-Marne : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 15/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.