CS desserts de restaurant
Lycée régional Anne-Sophie Pic · Toulon
En résumé
Tu te reconnaîtras ici si tu as envie de mettre les mains dans la pâte après un CAP ou un équivalent, que tu sais garder ton calme quand la commande tombe en plein coup de feu, et que tu as le goût de la précision. Le CS desserts de restaurant se déroule à temps plein, en présentiel, sur une année, au lycée régional Anne-Sophie Pic, établissement public de Toulon. Tu y apprends à faire tout le chemin d'un dessert : choisir tes ingrédients, les réceptionner et les stocker, contrôler la qualité, respecter l'hygiène et la sécurité, puis fabriquer viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Il s'agit d'un Diplôme d'État, préparé ici en formation initiale, et non en apprentissage. Les horaires de cuisine sont décalés et le week-end travaillé fait partie du métier, alors prépare-toi à sacrifier quelques soirées.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans le Var : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
La même formation ailleurs dans le Var
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 15/03/2023). Données mises à jour le 10/11/2026.