CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Établissement régional d'enseignement adapté Francine Leca · Ajaccio
En résumé
Imagine le coup de feu de la cafétéria : il est onze heures, les présentoirs se remplissent, les barquettes doivent sortir à l'heure et chaque portion doit être identique. C'est ce quotidien-là que prépare le CAP production et service en restaurations, un diplôme d'État de niveau CAP proposé en temps plein, avec des cours en présentiel, sur deux ans. Tu y apprends à réceptionner et stocker des denrées, vérifier leur qualité, répartir les portions et les mettre au froid, mais aussi à disposer les plats sur les présentoirs, réapprovisionner les espaces de distribution et informer les clients. Tu respectes les règles d'hygiène sans lâcher la qualité, et tu travailles surtout avec des produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. La formation est dispensée à l'Établissement régional d'enseignement adapté Francine Leca, un établissement public à Ajaccio.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent (niveau 3)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CAP forme à la réalisation de plats simples, à l'accueil et à la capacité d'informer les clients, respecter les règles d'hygiène tout en étant respectueux de la qualité.
En cuisine, les élèves sont formés à la préparation de plats simples froids ou chauds avec des produits déjà prêts : sauces en poudre, légumes surgelés, viandes précuites. Ils apprennent à réceptionner et stocker des aliments et des mets préparés à l'avance, à vérifier leur qualité, à les répartir en portions individuelles, les entreposer au froid.
En service, les élèves sont formés à la disposition des plats et boissons sur les présentoirs, au réapprovisionnement des espaces de distribution ou de vente et à l'affichage du prix des produits. L'entretien des locaux et des équipements, le lavage et le rangement de la vaisselle font partie intégrante de la formation.
En commerce, ils sont formés au conseil aux clients et à la présentation des produits à consommer sur place ou à emporter ainsi qu'à la prise de commande et à l'encaissement éventuel des paiements.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 06/06/2020). Données mises à jour le 10/11/2026.