CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent hôtelier le Renouveau · Saint-Genest-Lerpt
En résumé
Tu as déjà un CAP ou un équivalent, et tu veux devenir la personne qui crée les desserts d'un restaurant ? Ce certificat de spécialisation te forme en un an, en temps plein et en cours présentiel, au lycée polyvalent hôtelier le Renouveau, établissement privé sous contrat installé à Saint-Genest-Lerpt. Tu y apprends à tout maîtriser, de l'achat des ingrédients au contrôle qualité, en passant par l'hygiène, la sécurité et le maniement des outils. Au programme : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. Ce qui t'attend ensuite, c'est un poste dans une brigade où la pâtisserie tourne à plein régime, avec des horaires décalés et souvent le week-end. Le diplôme est un Diplôme d'État, et c'est une bonne manière de te spécialiser sur les desserts de restaurant.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
Les vrais chiffres
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Ce diplôme se prépare en alternance dans 3 formations dans la Loire : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
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Sources : Onisep (fiche mise à jour le 26/03/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.