CS desserts de restaurant
Lycée professionnel Jean de la Taille · Pithiviers
En résumé
Ce certificat de spécialisation te forme à fabriquer les desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Tu pars du choix des ingrédients pour arriver aux viennoiseries, aux petits fours salés et sucrés, aux entremets, aux pâtisseries et aux glaces, avec une attention particulière portée aux achats, à la réception et au stockage des produits. Tu apprends aussi le contrôle qualité, les règles d'hygiène et de sécurité, et la manipulation des matériels et outils. La formation dure un an, en temps plein, avec des cours en présentiel au lycée professionnel Jean de la Taille, établissement public de Pithiviers. Elle s'adresse à des titulaires d'un CAP ou d'un équivalent. Attends-toi à des horaires de cuisine, donc à des journées longues et des week-ends de service.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 4 formations dans la Loiret : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 16/01/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.