CS desserts de restaurant
Lycée professionnel privé Saint-Jean · Limoges
En résumé
Ce certificat de spécialisation s'adresse à celles et ceux qui ont déjà un CAP ou un niveau équivalent et veulent aller plus loin dans le dessert de restaurant. Il se prépare en un an, en temps plein, avec des cours en présentiel au Lycée professionnel privé Saint-Jean, établissement privé sous contrat installé à Limoges. Ici, pas de rythme de vente ni de comptoir : tu travailles au sein d'une brigade de cuisine, avec ce que cela suppose de cadence et de rigueur. Tu apprends à choisir tes ingrédients, puis à réaliser viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces. La formation couvre aussi l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi que la manipulation du matériel.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 2 formations dans la Haute-Vienne : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 19/06/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.