CS desserts de restaurant
Lycée polyvalent Christian Bourquin · Argelès-sur-Mer
En résumé
Beaucoup pensent que faire un dessert, c'est juste monter une crème et la poser sur une assiette. En réalité, en restauration, le dessert se prépare en amont, à plusieurs mains, et ce CS te met au cœur de ce travail. Pendant un an, en temps plein et en cours présentiels au lycée polyvalent Christian Bourquin, à Argelès-sur-Mer, tu apprends à choisir tes ingrédients, à réaliser viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, puis à contrôler la qualité, à respecter l'hygiène et la sécurité, et à manier le matériel. Ce diplôme d'État s'adresse à qui a déjà un CAP ou un équivalent et veut se spécialiser.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS permet aux élèves de se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les élèves apprennent à maitriser l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, BP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 05/03/2024). Données mises à jour le 10/11/2026.