Licence pro métiers des arts culinaires et des arts de la table
Il est 12 h 30, le coup de feu bat son plein, et quelqu'un doit savoir où en est chaque table. Cette licence professionnelle forme justement celles et ceux qui pilotent la salle et la cuisine.
5 formations en France · Durée : 1 an
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Le diplôme
La licence professionnelle mention métiers des arts culinaires et des arts de la table est un diplôme d'État, délivré au grade de licence, au niveau bac + 3. Elle se prépare en un an, après un parcours déjà engagé dans l'enseignement supérieur. Son objectif est de faire de toi un professionnel capable de diriger un restaurant, une équipe ou un service de restauration, en mêlant gestion, technique de salle et connaissance de la cuisine.
Le diplôme s'inscrit dans les domaines de l'hôtellerie-restauration, du tourisme et de l'hôtellerie comme de la restauration. Tu le retrouveras dans cinq formations proposées en France, dont quatre dans des établissements publics, réparties sur quatre villes. Il existe aussi neuf formations en apprentissage, que tu dois compter à part des formations en école ou à l'université.
Comment se passe la formation
Le cursus est court et dense : une seule année pour passer du terrain à la responsabilité. Les enseignements associent la pratique des arts de la table, la maîtrise de la salle et le pilotage d'une activité de restauration. Tu y travailles la gestion d'un établissement, l'organisation du service et la conduite d'une équipe, autant de compétences que l'on exige rapidement d'un futur encadrant.
Attends-toi à un rythme soutenu et à des horaires décalés, avec du travail le soir et le week-end, comme dans la plupart des métiers de bouche. Ce n'est pas un défaut du diplôme, c'est la réalité du service, et il vaut mieux le savoir avant de t'engager.
Ce que disent les données
5 établissements le proposent, dans 4 villes ; 4 sont publics.
9 formations permettent de le préparer en apprentissage.
Sources : Onisep, Parcoursup, catalogue de l'apprentissage.
Comment y entrer
Pour entrer dans cette licence professionnelle, il faut déjà avoir suivi un parcours d'études supérieures, puisque le diplôme se place au niveau bac + 3. Les conditions précises d'accès et le profil attendu des candidats ne figurent pas dans les éléments dont je dispose, donc vérifie-les auprès de chaque établissement avant de postuler. Les candidatures se font pour l'essentiel via Parcoursup pour la voie scolaire, et les formations en apprentissage ont leurs propres modalités de recrutement.
Et après ?
À l'issue de la licence, les métiers visés sont ceux de l'encadrement : directeur de restaurant, gérant de restauration collective ou maître d'hôtel. Ce sont des postes de responsabilité où l'on dirige une salle, une équipe et une activité complète, avec les contraintes de rythme qui vont avec.
Le diplôme ouvre aussi la voie à la poursuite d'études : environ 33 % des diplômés poursuivent leurs études après ce parcours. Côté emploi, 70 % des titulaires sont en emploi dix-huit mois après l'obtention du diplôme, selon les chiffres nationaux d'insertion.
Pour qui ?
Cette licence convient à celui ou celle qui a déjà goûté au service, qui aime organiser, mener une équipe et garder son calme quand la commande part dans tous les sens. Si tu rêves de diriger un établissement plutôt que de seulement l'animer au quotidien, et que tu acceptes les soirées et les week-ends, ce parcours te donnera les outils pour viser ces postes.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup, catalogue de l'apprentissage. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.