Bac pro poissonnier écailler traiteur
Lycée professionnel Jean-Charles Cazin · Boulogne-sur-Mer
En résumé
Tu te demandes sans doute ce que recouvre le métier de poissonnier écailler traiteur, et comment on y entre. Ce bac professionnel dure 3 ans et se suit à temps plein au lycée professionnel Jean-Charles Cazin, à Boulogne-sur-Mer. Tu y apprends à choisir les matières premières, à conserver et transformer poissons et produits de la mer, puis à organiser la fabrication de produits crus. En cuisine, tu prépares des entrées et des plats comme la brandade de la mer ou les coquillages farcis, et tu maîtrises les cuissons. Une partie des cours liés à la pratique se déroule au Centre de formation aux produits de la mer, également à Boulogne-sur-Mer. Le diplôme est un Diplôme d'État accessible avec le bac ou un niveau équivalent.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- Bac ou équivalent (niveau 4)
- Durée
- 3 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel (les cours liés à la pratique professionnelle ont lieu au Centre de formation aux produits de la mer à Boulogne-sur-mer)
- Alternance
- Non indiquée
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce bac professionnel forme des poissonniers écaillers traiteurs.
L'élève apprend les techniques de transformation et de conservation des poissons et autres produits de la mer. Il développe les savoir-faire nécessaires pour choisir les matières premières, planifier les opérations d'approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer, ainsi qu'organiser les étapes de fabrication et de transformation des produits aquatiques crus.
En cuisine, il acquiert les compétences indispensables pour confectionner des produits traiteurs, préparer des entrées et des plats (brandade de la mer, coquillages farcis...), maîtriser les techniques de cuisson et utiliser les aides culinaires. Les sciences appliquées lui permettent de s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité.
Enfin, les enseignements en droit, économie et gestion le préparent à gérer un point de vente (organisation, conseil au client) et à animer une équipe.
Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e
Les élèves sont en apprentissage ou en voie scolaire avec des périodes de formation en milieu professionnel.
Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également préparer le bac pro en 2 ans, sous certaines conditions.
A compter de la rentrée 2027, les élèves n'intègreront plus la 2de professionnelle famille de métiers de l'alimentation.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce bac professionnel a pour objectif l'insertion professionnelle.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 28/09/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.