BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
Lycée professionnel des métiers hôteliers Quercy Périgord · Souillac · Admission via Parcoursup
En résumé
Ce BTS management en hôtellerie-restauration, option management d'unité de production culinaire, se prépare en deux ans à temps plein, avec des cours en présentiel au lycée professionnel des métiers hôteliers Quercy Périgord, à Souillac. Il s'adresse à celles et ceux qui ont le goût des fourneaux, le sens de l'organisation et l'envie de prendre des responsabilités. La première année pose des bases communes : hygiène, conservation des aliments, gestion des stocks, techniques culinaires, accueil et service. Des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité s'ajoutent à un cours d'entrepreneuriat. Côté chiffres, la session 2025 a accueilli 90 candidats pour 18 places, et 97 % des candidats ont reçu une proposition. 67 % des admis venaient d'un bac professionnel, 33 % d'un bac technologique, et 11 % étaient boursiers. Les métiers de la cuisine sont exigeants : horaires décalés et travail le week-end font partie du quotidien.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- Bac + 2 (niveau 5)
- Durée
- 2 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Admission
- Parcoursup, formation sélective
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Le profil des admis
Admis de la session Parcoursup 2025.
Ce que disent les données
Ici, presque tous les candidats ont reçu une proposition (97 %). 90 candidats se sont disputé 18 places, soit environ 5 candidats par place.
Parmi les admis, 67 % viennent d'un bac professionnel. On y trouve aussi 33 % de bacheliers technologiques. Les boursiers représentent 11 % des admis, 15 points de moins que la moyenne du diplôme.
Il faut parfois patienter : 100 % des admis ont reçu leur proposition après le premier jour. Le recrutement est surtout local : 89 % des admis venaient de la même académie.
C'est la seule formation à ce diplôme dans le Lot dans nos données. 1 formation en apprentissage y mène aussi, avec un salaire à la clé.
Analyse rédigée à partir des données Parcoursup et InserSup (ministère de l'Enseignement supérieur) et du catalogue de l'apprentissage.
Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
Aussi en apprentissage
Ce diplôme se prépare en alternance dans 1 formation dans le Lot : la formation est gratuite et tu es payé.
La formation
Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont enseignées.
L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) et à optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.
Accès
Le BTS MHR (management en hôtellerie-restauration) est accessible avec un bac technologique STHR (sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration), mais aussi un bac pro métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation client ou option B métiers de la cuisine. Pour les autres types de bacs, le passage par une année de mise à niveau est obligatoire. Accès sur dossier, voire tests et/ou entretien.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Le BTS est un diplôme conçu pour une insertion professionnelle. Cependant, avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre en brevet professionnel, en licence professionnelle ou en école spécialisée en hôtellerie-restauration.
Ce qui est attendu des candidats
Attendus nationaux de la plateforme d'inscription dans l'enseignement supérieur Parcoursup
-
S'intéresser aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie
-
Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client
-
Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d'une démarche de projet
-
Disposer de capacités d'organisation et d'autonomie
-
Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale
-
Disposer de compétences dans au moins deux langues vivantes étrangères, dont l'anglais comme langue obligatoire
-
Être capable d'adopter des comportements et des codes professionnels
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 13/12/2021), Parcoursup 2025. Données mises à jour le 10/11/2026.