CS fabrication traiteur
Lycée Auguste Escoffier · Éragny-sur-Oise
En résumé
On croit souvent que le traiteur passe ses journées à fourneaux fermés, loin des clients. Ce CS en un an, proposé par le lycée public Auguste Escoffier à Éragny-sur-Oise, te montre au contraire que la vente fait partie du métier autant que la cuisine. Tu y apprends à cuisiner, à préparer fonds et sauces, à réaliser des pâtisseries salées ou sucrées, puis à décorer, conditionner et stocker tes produits avant de les vendre. Tu t'exerces aussi aux buffets, aux cocktails et aux plats gastronomiques, avec le dressage, la conservation et la logistique. La formation se suit à temps plein, en présentiel, et elle demande un CAP ou un équivalent, plus souvent un bon niveau de pratique qu'un long parcours. Sur le papier, le diplôme est un Diplôme d'État. Dans la réalité d'un commercial, la pression monte vite en période de fêtes : c'est là que tu sauras si tu tiens le rythme.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS forme les élèves à la réalisation des opérations techniques relatives au métier de traiteur, exerçant à la fois la fabrication et la vente de produits en magasin.
Durant leur formation, ils apprennent à cuisiner des produits, réaliser des assemblages, préparer des appareils, des fonds et des sauces. Ils sont également initiés à la confection de pâtisseries salées ou sucrées, à la décoration des plats et à leur conditionnement pour le stockage avant la vente. Ils doivent être capables de réaliser des buffets, cocktails et plats gastronomiques tout en maîtrisant les techniques de dressage, de conservation et de logistique.
L'accès en formation à la spécialité « fabrication traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.
Texte : Onisep.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 22/07/2024). Données mises à jour le 10/11/2026.