CS fabrication traiteur
Lycée hôtelier de Tahiti · Punaauia
En résumé
Ce certificat de spécialisation te prépare au métier de traiteur, à la fois côté fabrication et côté vente en magasin. Tu apprends à cuisiner des produits, à réaliser des assemblages, à préparer fonds et sauces, puis à confectionner pâtisseries salées ou sucrées. Tu travailles aussi le dressage, la décoration et le conditionnement avant la vente, sans oublier la conservation et la logistique. Au bout de l'année, tu dois savoir monter des buffets, des cocktails et des plats gastronomiques. La formation se suit en présentiel, à temps plein, sur un an, au lycée public de Punaauia. Elle s'adresse à un profil qui a déjà un CAP ou un niveau équivalent. Ce qui la distingue de la cuisine de restauration classique, c'est le double volet fabrication et vente : tu produis pour le comptoir autant que pour l'événementiel.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- CAP ou équivalent + 1 an (niveau 3)
- Durée
- 1 an
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Internat (homme/femme)
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce CS forme les élèves à la réalisation des opérations techniques relatives au métier de traiteur, exerçant à la fois la fabrication et la vente de produits en magasin.
Durant leur formation, ils apprennent à cuisiner des produits, réaliser des assemblages, préparer des appareils, des fonds et des sauces. Ils sont également initiés à la confection de pâtisseries salées ou sucrées, à la décoration des plats et à leur conditionnement pour le stockage avant la vente. Ils doivent être capables de réaliser des buffets, cocktails et plats gastronomiques tout en maîtrisant les techniques de dressage, de conservation et de logistique.
L'accès en formation à la spécialité « fabrication traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.
Texte : Onisep.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 17/02/2025). Données mises à jour le 10/11/2026.