Bac pro poissonnier écailler traiteur
Lycée polyvalent Saint-Joseph · Punaauia
En résumé
Il est 6 heures du matin, la criée n'a pas encore fini de dérouler ses caisses et tu dois déjà juger la fraîcheur d'un lot de poissons avant de le lever, décider ce qui part en découpe et ce qui passe en conservation. C'est ce genre de décision que tu travailles dans ce bac professionnel poissonnier écailler traiteur, un Diplôme d'État préparé en 3 ans au lycée polyvalent Saint-Joseph, un établissement privé sous contrat installé à Punaauia. Le rythme est celui d'un temps plein, avec des cours en présentiel. Au programme : choisir les matières premières, planifier les approvisionnements, organiser la fabrication des produits aquatiques crus, puis cuisiner des entrées et des plats comme la brandade de la mer ou les coquillages farcis. Le diplôme est accessible après le bac ou un niveau équivalent.
Rédaction MyAvenir, avec l'aide de l'IA, à partir des données officielles : Onisep, Parcoursup, InserSup. Les chiffres sont vérifiés automatiquement.
L'essentiel
- Statut du diplôme
- Diplôme d'État
- Niveau
- Bac ou équivalent (niveau 4)
- Durée
- 3 ans
- Rythme
- Temps plein, cours en présentiel
- Alternance
- Non indiquée
- Hébergement
- Sans hébergement
Les vrais chiffres
D'où viennent ces chiffres ?Financer cette formation
Les aides d'abord, le prêt ensuite si besoin.
La formation
Ce bac professionnel forme des poissonniers écaillers traiteurs.
L'élève apprend les techniques de transformation et de conservation des poissons et autres produits de la mer. Il développe les savoir-faire nécessaires pour choisir les matières premières, planifier les opérations d'approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer, ainsi qu'organiser les étapes de fabrication et de transformation des produits aquatiques crus.
En cuisine, il acquiert les compétences indispensables pour confectionner des produits traiteurs, préparer des entrées et des plats (brandade de la mer, coquillages farcis...), maîtriser les techniques de cuisson et utiliser les aides culinaires. Les sciences appliquées lui permettent de s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité.
Enfin, les enseignements en droit, économie et gestion le préparent à gérer un point de vente (organisation, conseil au client) et à animer une équipe.
Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e
Les élèves sont en apprentissage ou en voie scolaire avec des périodes de formation en milieu professionnel.
Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également préparer le bac pro en 2 ans, sous certaines conditions.
A compter de la rentrée 2027, les élèves n'intègreront plus la 2de professionnelle famille de métiers de l'alimentation.
Texte : Onisep.
Métiers visés
Et après ?
Ce bac professionnel a pour objectif l'insertion professionnelle.
Sources : Onisep (fiche mise à jour le 30/09/2026). Données mises à jour le 10/11/2026.